شناسایی لیپیدها

مقدمه و تئوری : 


لیپیدها بیوملکولهایی هستند که در تمامی سلول ها یافت می شوند و دارای حلالیت بسیار کمی در آب هستند ولی در حلال های آلی مانند اتر، کلروفورم، بنزن و... به خوبی حل می شوند. این ترکیبات علاوه بر اینکه ذخیره انرژی بشمار می روند درساختمان غشاهای سلولی نیز به کار رفته و تجمع آنها در زیر پوست، لایه محافظتی ای را در مقابل حرارت و ضربه بوجود می آورد.
لیپید ها را می توان به صورت زیر به دسته های مختلف تقسیم بندی کرد: 
اسید های چرب- چربی های خنثی ( گلیسریدها یا آسیل گلیسرول ها ) - موم ها - فسفو لیپید ها –اسفنگولیپیدها- استروییدها- گلایکولیپیدها - لیپوپروتیین ها- گلیسیریل اترها- ترپن ها

اسیدهای چرب:
این دسته از لیپیدها ساختمان اسید مونوکربوکسیلیک دارند و دارای تعداد اتم کربن معمولا زوج در یک زنجیره خطی هستند. اسید های چرب می توانند به صورت اشباع و غیر اشباع باشند.

چربی های خنثی:
این دسته از لیپیدها تری آسیل گلیسرول دارند و تری گلیسیرید هم نامیده میشوند.طول زنجیره هیدروکربنی اسیدهای چرب می تواند متفاوت بوده و دارای پیوند دو گانه نیز باشند. 

موم ها:
موم ها به صورت پوششی محافظت کننده بر روی میوه جات و برگ گیاهان و نیز روی مو و پوست جانوران ایفای نقش می کنند. موم ها، استر های اسید چرب اشباع و یا غیر اشباع بلند زنجیر با الکل های نوع اول بلند زنجیر می باشند.

فسفو لیپیدها:
ساختمان شیمیایی این ترکیبات عبارت است از یک مولکول گلیسرول که 2 اسید چرب در موقعیت 1 و 2 آن استریفیه شده و به موقعیت 3 آن نیز یک گروه فسفات متصل شده و یک الکل قطبی مثل کولین یا اتانول آمین نیز به گروه فسفات متصل شده است.

اسفنگو لیپیدها
اسفنگو لیپیدها دومین دسته بزرگ لیپیدهای غشایی را تشکیل می دهند و مانند فسفو لیپیذها دارای یک سر قطبی و دو دنباله غیر قطبی هستند ولی بر خلاف فسفو لیپید ها دارای گلیسرول نیستند. 

استروییدها:

این گروه از چربی ها از مشتقات پرهیدروسیکلوپنتانوفنانترن محسوب می شوند. همه استروییدها دارای ساختمان چهار حلقه ای هستند. و از معروف ترین آنها می توان کلسترول، اسیدهای صفراوی و هورمون های جنسی را نام برد.






روش کار :

خصوصیات چربی ها : 
1 – حلالیت : 5 میلی لیتر روغن مایع بر می داریم.
به همان اندازه در لوله های جداگانه آب ، الکل ،کلروفرم و استن می ریزیم.
روغن در آب حل نمی شود.
روغن در الکل حل نمی شود.به محلول 10 دقیقه حرارت می دهیم باز هم حل نمی شود.
روغن در کلروفرم حل می شود.
روغن در استن حل می شود.


2 – اکسیداسیون چربی ها : 5/. میلی لیتر روغن مایع بر می داریم.
به همان اندازه کربنات سدیم و پرمنگنات پتاسیم به آن اضافه می کنیم.
پرمنگنات سدیم رنگ خود را از دست می دهد.

شناسایی کلسترول : 
آزمایش سالکوفسکی : 1 میلی لیتر محلول کلروفرمی چربی بر می داریم.
1 میلی لیتر اسید سولفوریک به آن اضافه می کنیم.
رنگ محلول تغییر می کند ( نشانه وجود کلسترول)


آزمایش لیبرمن – بورشارد : 
1 میلی لیتر محلول کلروفرمی چربی را برمی داریم.
1 میلی لیتر انیدریک اسید و 2تا 3 قطره اسید سولفوریک به آن اضافه می کنیم.
رنگ محلول تغییر می کند (نشانه وجود کلسترول)