مشاهده امولسیون پایدار و ناپایدار

بسم الله الرحمن الرحیم

مشاهده امولسیون پایدار و ناپایدار

آزمایشگاه بیوشیمی-عمومی

سکشن:15:30الی17:00

گردآورنده

مهدی شیرکوندمقدم

-اسیدهای چرب:

اسید های چرب می توانند به صورت اشباع و غیر اشباع ( دارای پیوند دوگانه) باشند.100نوع گوناگون دارند . دارای 16تا 18 کربن دارند.

دو دسته اند: 1-ضروری: باید در رزیم غذایی وجود داشته باشد مثل لینولئیک

2-غیرضروری: بدن قادر به سنتز آنها میباشد.

نقطه ذوب و نقطه جوش اسیدهای چرب ترانس از سیس بیشتر میباشد. که علت این امر وجودتعداد زیاد پیوند های ضعیف لاندن در سیس می باشد.

اشباع شده به اسیدهای چربی گفته می‌شود که پیوند دو گانه کربن کربن در آنها وجود نداشته ( به جز پیوند دو گانه موجود در اسید کربوکسیلیک )، و اشباع نشده به اسیدهای چربی گفته می‌شود که پیوند دو گانه کربن کربن در آنها وجود دارد ( به جز پیوند دو گانه موجود در اسید کربوکسیلیک ) .

ترپن ها:

این لیپیدها از واحدهای پنج کربنی تکرار شونده ای به نام ایزوپرن یا ایزوپرینویید  با ساختمان شیمیایی 2- متیل-1و3 بوتادی ان تشکیل شده اند.

ساختمان شیمیایی این ترکیبات عبارت است از یک مولکول گلیسرول که 2 اسید چرب در موقعیت 1 و 2 آن استریفیه شده و به موقعیت 3 آن نیز یک گروه فسفات متصل شده و یک الکل قطبی مثل اتانول آمین نیز به گروه فسفات متصل شده است.

موم ها:

موم ها به صورت پوششی محافظت کننده بر روی میوه جات و برگ گیاهان و نیز روی مو و پوست جانوران ایفای نقش می کنند. موم ها، استر های اسید چرب اشباع و یا غیر اشباع بلند زنجیر با الکل های نوع اول بلند زنجیر می باشند.

امولسیون

دارای دونوع پایدار و ناپایدار میباشد.

در امولسیون پایدار با گذشت زمان مخلوط از هم جدا نمیشود.

در امولسیون ناپایدار دو جزء سریع از هم جدا میشوند.

در نام گذاری اسید های چرب ابتدا تعداد کربن را نوشته سپس در بالا،سمت چپ علامت دلتا تعداد پیوند دوگانه را نوشته و در پایان بعد از علامت دلتا محل یا محل های پیوند دوگانه را مینویسیم.

نقطه ذوب و نقطه جوش اسد های چرب با طول زنجیره کربنی آنها رابطه مستقیم دارد.

مواد و وسایل مورد نیاز

آب مقطر  -  روغن  -  الکل  -   سود   -    لوله آزمایش  -   پیپت .

روش عملی آزمایش

ابتدا 1 میلی لیتر آب مقطر رابه وسیله پیپت درون لوله آزمایش ریخته سپس 1 میلی لیترروغن و همچنین 1 میلی لیتر الکل را در داخل لوله آزمایش به وسیله پیپت اضافه میکنیم. سپس ترکیب حاصل رامخلوط میکنیم که امولسیون به دست آمده ناپایدار میباشد. برای به دست آمدن امولسیون پایدار کافی است همین ترکیب را در داخل یک لوله آزمایش جداگانه تهیه کرده و 10  قطره سود به آن اضافه کنیم . در این حالت سود باعث میشود که روغن به صابون تبدیل شود و در آب حل شود.

بحث و نتیجه

درامولسیون ناپایداراگر لوله را چند لحظه به حال خود رها کنید، ذرات پراکنده به هم پیوسته و فاز جداگانه ای را در سطح آب تشکیل می دهند. حالت فوق را امولسیون ناپایدار می گویند.

حال به لوله و مخلوط 10  قطره سود اضافه کرده و هم میزنیم تا امولسیون حاصل شده را مشاهده نمایید. محلول شیری رنگ خواهد شد. باافزودن سود، امولسیون پایدار بوجود آمده و در لوله صابون تشکیل می شود.و ایجاد صابون یک واکنش قلیایی در نتیجه اضافه کردن سود میباشد.

منابع

جزوه بیوشیمی-عمومی

جزوه آزمایشگاه بیوشیمی- عمومی